Ummantelungsabteilung

In der Ummantelungsabteilung werden einige Dauerwurstsorten mit feinen Gewürzen und Zutaten weiter veredelt.

Bevor dies geschehen kann ziehen Metzgermeister Ingo und seine Mannschaft gekonnt den Darm von der Wurst und baden die Wurst in warmer Speisegelatine.

Beim anschließenden Arbeitsschritt sind dem Ideenreichtum der Metzger keine Grenzen gesetzt.

Ob gemahlene oder ganze Pfefferkörner, aromatisch milde Wildkräuter oder Paprikaflocken, kräftig würzige Zwiebeln oder edel gereifter Käse, alles ist möglich.

Die Hülle bildet Scheibe für Scheibe den optischen und geschmacklichen Unterschied bei den sog. ummantelten Salamis.