Gelatine

Gelatine ist ein geschmacksneutrales tierisches Eiweiß, welches überwiegend zum Gelieren von Nahrungsmitteln eingesetzt wird.
Es wird durch Denaturieren von Kollagen gewonnen, dem häufigsten Protein der Bindegewebe.
Gelatine quillt in Wasser und löst sich beim Erwärmen ab etwa 50 °C auf. Sie ist das einzige Hydrokolloid, bei dem das (beim Abkühlen) gebildete Gel beim Erwärmen wieder flüssig wird.

Gelatine findet sich insbesondere in den Nahrungsmitteln Gummibärchen, Götterspeise und Sülze.

Bei Astro wird Gelatine verwendet für die Herstellung der Aspik-Spezialitäten sowie der Schinkenröllchen in Aspik.