Kochschinken

Kochschinken ist eine Bezeichnung für ein Kochpökelprodukt, welches aus Schweinefleisch hergestellt wird.

Kochschinken ist ein hochwertiges Produkt mit einem hohen Eiweißgehalt und wenig Fett.

Kochschinken wird traditionell aus dem unzerlegten Schinken hergestellt, der von Schwarte und sichtbarem Fett befreit wurde.
Als Formhinterschinken wird Schinken bezeichnet, welcher aus verarbeitungstechnischen Gründen vor der Zubereitung zerlegt worden ist. Hierfür werden die Schinkenteile gepökelt, getumbelt, und in Därme gefüllt und schliesslich gekocht.
Durch diese weiterführende Verarbeitung des Fleisches sind die Schinken aus Formfleisch noch fettarmer und zarter.