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BEFFE
Abkürzung für bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß. Das BEFFE repräsentiert den Eiweißanteil des reinen Muskelfleisches und ist damit ein Maß für die Qualität einer Fleischware.
Es berechnet sich nach folgender Formel:
BEFFE = GE – (FE + NES + BE)
GE = Gesamteiweiß
FE = Fremdeiweiß
NES = Nichteiweißstickstoffverbindungen
BE = Bindegewebseiweiß
Wurst von A bis Z
