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BEFFE

Abkürzung für bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß. Das BEFFE repräsentiert den Eiweißanteil des reinen Muskelfleisches und ist damit ein Maß für die Qualität einer Fleischware.
Es berechnet sich nach folgender Formel:

BEFFE = GE – (FE + NES + BE)

GE = Gesamteiweiß
FE = Fremdeiweiß
NES = Nichteiweißstickstoffverbindungen
BE = Bindegewebseiweiß

ASTRO Fleischwarenfabrik - Die Wurst- und Schinkenmacher - Wurst und Schinken aus Westfalen.
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