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Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß wird auch Protein genannt. Es ist eine Substanz, die nur von lebenden Organismen hergestellt werden kann. Sie dient dem Lebewesen primär als Struktursubstanz für den Aufbau der Zellen. Ein Protein ist ein großes Molekül, das sich aus miteinander verknüpften Aminosäuren zusammensetzt. Es gibt insgesamt ca. 20 unterschiedliche Aminosäuren. Die Anzahl und die Reihenfolge der Aminosäuren der Proteinkette bestimmen die Eigenschaften von Proteinen. Diese erfüllen dann im Organismus verschiedenste Aufgaben. So gibt es u.a. Strukturproteine (z.B. Collagen), Enzymproteine, Transportproteine (z.B. Hämoglobin), Immunproteine, Hormonproteine etc.

Eiweiß kommt insbesondere in Fleisch und Milch vor. Aber auch aus Pflanzen wie Getreide, Ölsaaten und Leguminosen lassen sich Proteine isolieren. So ist z.B. Tofu ein Bohnenquark, der aus einem hohen Anteil an Eiweiß der Sojabohne besteht und von Vegetariern und Veganern als Fleischersatz verwendet wird.

Eiweiß zählt neben Kohlenhydraten und Fetten zu den Hauptnährstoffen. Da Eiweiße essentielle Aminosäuren liefern, sind sie lebensnotwendig.

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