Kutter

Ein “Kutter” ist eine Maschine in der Wurstbrät hergestellt wird. Er ist eine um sich selbst drehende Edelstahlschüssel, in der rotierende Messer den Inhalt fein zerkleinern.

Im Kutter wird die Wurstmasse hergestellt, für die neben einem gewissen Frischfleischanteil auch gefrorenes Fleisch verwendet wird. Die Zugabe des gefrorenen Fleisches ist erforderlich, da bei ausschließlicher Nutzung von Frischfleisch das Schnittbild der späteren Wurst „verschmieren“ würde. Durch das „Kuttern“ der verschiedenen Fleischsorten und die Zugabe von Salz, Gewürzen und Fermenten, entsteht im Kutter die eigentliche Wurstmasse – das „Brät“.