Trockenmasse

Die Trockenmasse ist der wasserfreie Anteil eines Lebensmittels. Trocknet man 100 g eines Lebensmittels, so verdunstet das Wasser und zurück bleibt die Trockenmasse, welche dann in Prozent angegeben werden kann. Trockenmasse zusammen mit dem Wasseranteil ergeben somit 100 %.

Trockenmasse ist ein Parameter zur Bestimmung der Abtrocknung von z. B. Rohwürsten. Je länger die Rohwürste reifen, desto größer wird die Trockenmasse, da Wasser durch die Wursthülle verdunstet.