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Ascorbinsäure
Ascorbinsäure (Vitamin C) ist ein Pökelhilfsstoff. Es reduziert das aus Nitritpökelsalz gelieferte Nitrit schnell zu Stickoxid und beschleunigt so die Umrötung der Fleischware.
Die Zusatzmengen für Ascorbinsäure liegen zwischen 20 g und 50 g pro 100 kg Gesamtmasse.
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