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Emulgator

Ein Emulgator ist eine chemische Verbindung, die aus zwei Polen besteht. Der eine Pol neigt dazu sich gut in Wasser zu lösen und der andere Teil im flüssigen Fett. Fett löst sich bekanntermaßen nicht in Wasser und schwimmt auf der Oberfläche. Ein Emulgator löst sich durch seinen Molekülaufbau in Wasser und Fett. Durch diese Eigenschaft legt sich der Emulgator an die Grenze zwischen Wasser und Fett und macht das unlösliche Fett in Wasser löslich (emulgierbar). Mit dessen Hilfe können feine Öltröpfchen in Wasser gehalten werden ohne, dass sie zu großen Ölaugen zusammenlaufen.

Emulgatoren werden z. B. in Brühwürsten eingesetzt, um einen hitzebedingten Gelee- und Fettabsatz zu verhindern.

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