Dextrose

Dextrose ist eine andere Bezeichnung für Glucose oder Traubenzucker. Es handelt sich dabei um einen Einfachzucker, der von Lebewesen als Nahrungsquelle am besten verwertbar ist. Dextrose ist auch der Grundbaustein höherer Verbindungen wie Stärke oder Ballaststoffe.

Dextrose spielt in Fleischwaren als Zuckerstoff eine Rolle. Es wird beim Pökeln zu Milchsäure umgesetzt. Milchsäure unterstützt die Umrötung der Fleischwaren und trägt zusätzlich zur Verbesserung der Schnittfestigkeit bei.