Nitritpökelsalz

Nitritpökelsalz ist eine Mischung aus Kochsalz und Natriumnitrit oder Kaliumnitrit.
Der Anteil an Nitrit in diesem Salz beträgt meist 0,4% bis 0,5%.
Nitritpökelsalz findet Einsatz in der Fleischwarenherstellung und dient der Reifung und Haltbarmachung der Produkte (s. Begriff “Pökeln”).

Da Nitrit in größeren Mengen toxisch wirkt, darf Nitritpökelsalz nur mit einer speziellen behördlichen Genehmigung hergestellt werden.