pH - Wert

Der pH-Wert (von lat.: potentia hydrogenii= Stärke des Wasserstoffs) dient als Maß für die Säurestärke eines Stoffes. Je geringer der pH- Wert, umso größer ist die Wasserstoffionen Konzentration und damit die Säurestärke.
Hierbei reicht die Skala von 1-14, wobei ein pH Wert von 7 neutral ist.
Gemessen werden kann der pH- Wert durch Indikatorenstäbchen oder auch durch spezielle Messgeräte.

In der Fleischwarenindustrie spielt der pH- Wert vor allem in der Rohwurst- und Rohpökelwaren- herstellung eine große Rolle.