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Lagertemperatur

Die Lagertemperatur bei einer Wurst hängt von mehreren Faktoren ab:

1.aW- Wert (Wasseraktivität)
Da die meisten Mikroorganismen von einem gewissen Wasservorkommen abhängig sind, werden Waren mit einem hohen aW- Wert wie z. B. Aspikware niemals so lange haltbar sein können wie eine gut gereifte Rohwurst.

2. Angebotsform
Bei einer Wurst, welche in Scheiben aufgeschnitten worden ist, ist die Oberfläche größer als bei einer Ware, die noch komplett in einen Darm eingehüllt ist.

Auf jeden Fall sollte die Lagertemperatur immer eingehalten werden, so das die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Nur so kann man sicherstellen, das die Ware bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum geniessbar ist.

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