Ungesättigte Fettsäuren

Fettsäuren unterscheiden sich durch die Anzahl der C-Atome (Kettenlänge) sowie der möglichen Anwesenheit, Anzahl und Position von Doppelbindungen. Man kann Fettsäuren aufgrund ihrer Kettenlängen in niedere (bis sieben C-Atome), mittlere (acht bis zwölf C-Atome) und höhere (mehr als zwölf C-Atome) Fettsäuren einteilen. Es gilt, je länger die Kette, umso härter ist das Fett.

Ungesättigte Fettsäuren besitzen eine Doppelbindung und mehrfach ungesättigte Fettsäuren haben zwei oder mehrere Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen der Kette.

Der Unterschied zu gesättigten Fettsäuren besteht darin, das unser Körper nur wenige der ungesättigten Fettsäuren selber herstellen kann, sie sind darum auch essentiell.