Starterkulturen

Starterkulturen sind speziell gezüchtete, nützliche Bakterienstämme, die bei der Lebensmittelherstellung verwendet werden können.
Sie werden unter anderem bei der Herstellung von Joghurt und Sauerkraut eingesetzt.

In der Rohwurst- und Rohschinken- herstellung werden die Bakterienkulturen für die Reifung und die Aromabildung verwendet. Hier werden oft Lactobazillen eingesetzt.

Siehe auch “Fermente”