Recepción de mercancía

La garantía de calidad comienza ya ante las puertas de nuestro departamento de producción.

Nuestro veterano trabajador, el oficial carnicero Alexander, es una persona madrugadora. Ya desde las 4 de la mañana él y su equipo están preparados para comprobar la entrada de mercancía de carne para la producción diaria.

En el umbral de nuestra fábrica, la materia prima entrante se somete a un control exacto.

Los trabajadores controlan de manera minuciosa el aspecto exterior y el color de la carne. Además, se controla la temperatura del lote y también el valor de pH por muestreo.

Todos los valores se recogen para la documentación y la trazabilidad según las directrices del concepto del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) de la empresa.

Otro punto de control que se ha de realizar para que la mercancía pueda llegar a la producción es el estado higiénico de los distribuidores. De esta manera, en cada entrega, nuestro personal especializado ha de juzgar si el camión de entrega está limpio por dentro y por fuera y si el conductor lleva ropa higiénica impecable.

Por último, nuestro equipo de aceptación de mercancía toma muestras de carne para un examen microbiológico. Las muestras se analizan mediante pruebas rápidas en un laboratorio propio para la garantía de calidad y un laboratorio externo de análisis según los indicadores de calidad más diversos.

Sólo si la entrega cumple con todos los puntos mencionados anteriormente y el resultado final es “correcto”, se le asigna el llamado número de lote individual de entrada de mercancía.

Este número nos permite remontar las sustancias contenidas en un producto final de forma completa e inequívoca.

Con el número de lote marcado y cumpliendo siempre con la llamada cadena frigorífica, la carne se descarga, se pesa y se conduce por los siguientes pasos de producción.

Ahora ya puede comenzar el proceso de producción.

Aquí, Alexander pesa la carne recién entregada.