Departamento de recubrimiento

En el departamento de recubrimiento algunos tipos de embutido curado se refinan con finas hierbas y diferentes ingredientes.

Antes de que esto se puede realizar, el maestro carnicero Ingo y su equipo retiran la tripa del embutido y lo bañan en gelatina caliente.

En este paso final de trabajo no se ponen ningún tipo de límites a la creatividad del carnicero.

Desde semillas de pimienta enteras o molidas, hierbas silvestres de aroma suave o copos de pimentón, hasta cebolla picante o queso noble rallado: todo es posible.

Los recubrimientos conforman loncha a loncha la diferencia óptica y de sabor de los llamados salamis revestidos.

Los embutidos recién bañados se “recubren”aquí con especias selectas.