Cocina

En la cocina, el maestro carnicero Michael elabora todos los productos Astro que se cuecen por lo menos durante una fase de su proceso de producción.

Éstos son principalmente los productos ligeros de aspic, así como diferentes tipos de jamón cocido.

Demanera similar al jamón curado, los últimos se “inyectan” primero con especias o verduras y pasan por el “tumbler”.

No obstante, después no siguen madurando como el jamón curado, sino que se cuecen en enormes armarios de cocción.

Después de un enfriamiento final controlado, estos jamones están listos para ser envasados. En la fabricación de aspic bajo en grasas, el jamón cocido se corta o se trocea a tacos y se embute en una tripa junto con verdura escabechada y gelatina caliente.

La amplia gama de productos abarca desde verduras crujientes en aspic, pechuga de pollo y pavo tierna con pimentón hasta jamón con champiñones. Finalmente, se bañan en agua fría para endurecer la gelatina.

Así se origina un embutido firme y claro, que se puede cortar de manera similar al resto de productos Astro o envasar de una pieza.