Przyjmowanie towarów

System zapewnienia jakości zaczyna funkcjonować już w “drzwiach” naszego zakładu.
Nasz długoletni współpracownik, Alexander, należy do „porannych ptaszków”. Już od godziny 4 rano on i jego zespół są przygotowani do odbioru towaru i skontrolowania mięsa przeznaczonego dla dziennej produkcji.
Na „progu” naszej firmy przywożone surowce poddawane są dokładnej kontroli.
Nasi pracownicy w sposób odpowiedzialny sprawdzają wygląd zewnętrzny i kolor mięsa. Poza tym wykonywana jest kontrola temperatury partii towaru i wyrywkowo także sprawdzana jest wartość pH.

Wszystkie wartości zapisywane są celem dokumentacji i możliwości późniejszej analizy, zgodnie z wytyczną w zakresie HACCP przyjętą przez przedsiębiorstwo.

Kolejnym punktem kontroli, który musi być wypełniony, aby towar mógł być dopuszczony do procesu produkcyjnego, jest higieniczny stan dostawy. Przy każdej dostawie nasz personel fachowy ocenia, czy samochód ciężarowy, którym dostarczone zostały surowce, na zewnątrz i wewnątrz spełnia wymagania w zakresie czystości i czy kierowca pojazdu stosuje odzież przewidzianą przepisami w zakresie higieny.
Na koniec tej kontroli nasz zespół zajmujący się pobieraniem próbek pobiera próbki mięsa przeznaczone do kontroli mikrobiologicznej.

Próbki kontrolowane są podczas szybkiego testu w naszym własnym dziale zapewnienia jakości i wysyłane są także do zewnętrznego laboratorium analiz celem sprawdzenia pod kątem różnych czynników mających wpływ na jakość surowca.
Dopiero w momencie, gdy dostawa spełnia warunek każdego z powyżej opisanych punktów, a wynik brzmi „bez zastrzeżeń”, każdej dostawie mięsa przydzielany jest indywidualny numer partii towaru wejścia (tak zwany numer partii).
Ten numer umożliwia nam kompleksową i jednoznaczną analizę składników produktu końcowego.

Mięso oznakowane numerem partii jest rozładowywane, ważone i przekazywane do kolejnych działów produkcyjnych, przy stałych zachowaniu tak zwanego systemu chłodzenia.

Teraz można rozpocząć proces produkcyjny.