Varumottagning

Kvalitetssäkringen börjar redan innan produkterna kommit innanför våra dörrar.

Vår “mästerslaktare” Alexander, som varit anställd hos oss under lång tid, är morgonpigg som ingen annan. Han och hans team går upp redan kl. 4 på morgonen för att inspektera de inkommande köttvarorna för dagens produktionen.

När råmaterialen kommer till vår fabrik genomgår de en noggrann kontroll.

Personalen kontrollerar noga hur köttet ser ut samt vilken färg det har. Dessutom kontrolleras även leveranssatsens temperatur och ph-värde med stickprov.

Samtliga värden lagras för dokumentation och spårbarhet i enlighet med företagets HACCP-direktiv.

Ytterligare ett kriterium som måste vara uppfyllt för att varan överhuvudtaget ska få användas i produktionen är att leverantören i fråga lever upp till de krav som ställs på hygienen. Vår personal bedömer vid varje leverans om fordonet som varorna kommer i är rent både in- och utvändigt samt om föraren bär klädsel som är helt hygienisk.

Sist men inte minst tar vårt leveransteam prover på köttet för mikrobiologisk undersökning. Proverna kontrolleras avseende ett flertal kvalitetsindikatorer med hjälp av snabbtest, både i interna och externa laboratorier.

Först när leveransen uppfyller alla ovannämnda krav och provresultatet är “felfritt” får leveransen sitt individuella varumottagningsnummer (s.k. batchnummer).

Detta nummer gör det möjligt att utan problem spåra innehållet i slutprodukten.

Köttet märks med batchnumret och lastas sedan av, vägs och bearbetas ytterligare enligt övriga produktionssteg – allt under ständig övervakning av den s.k. kylningskedjan.

Produktionen kan börja.