Hackning

I avdelningen “Rå korv” handlar allting bokstavligen om korven!

Här produceras korvmassan i två steg. Man använder en automatisk satsanläggning som väger och mixar färskt och fruset kött.

Vilka köttsorter och hur mycket som används beror på receptet. De mixade köttsorterna finhackas sedan tillsammans i en överdimensionell mixer, den s.k. hackaren.

Beroende på produktvariant och kvalitet måste varje korvmix uppnå en särskild kornighet och konsistens.

För detta arbete krävs det att “mästerhackaren” Bernd har tillräcklig fingertoppskänsla för att bedöma om hackaren behöver gå några varv till för rätt kornighet. Förmågan att avgöra detta har Bernd tack vare många års erfarenhet och intuition.

Korvmassan får man sedan fram genom att tillsätta omsorgsfullt vägda kryddor, salt och enzymer i hackaren.

Nu återstår bara ett steg innan korven är färdig: fyllningen.

Korven får sin form genom att den kalla korvmassan sprutas in i skinnet under vakuumtryck med speciella maskiner, s.k. fyllningssprutor.

En korv kan ha många olika former och vilken det blir är det skinnet som bestämmer. Lång, kort, rund, kantig eller kanske blomsterformad – möjligheterna är nästintill oändliga.